陈君石，营养与食品安全专家，出生于上海，原籍为浙江省杭州市。1968年毕业于中国医学科学院，获研究生学位。曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长，中国毒理学会副理事长。现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。2005年当选为中国工程院院士。

    曾任第十届全国政协委员，中国健康促进协会副会长，卫生部食品卫生专家咨询委员会主任；卫生部全国食品卫生标准委员会主任；世界卫生组织食品安全专家团成员；世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任；美国康奈尔大学营养科学系和香港中文大学兼任教授，中华预防医学会杂志副主编，《生物医学与环境科学》（英文版）执行编辑，Nutrition and Cancer 和International Journal of Cancer等杂志编委等社会职务。

    陈君石院士为我国食品毒理学学科的创始人之一，是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。1968-76年从事硒与克山病研究，获1984年施瓦茨国际奖；1983-1993年与康奈尔大学和牛津大学合作开展"中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究"，专著作为Cancer Res. 1992年11期封面，获卫生部科技进步一等奖（第一作者）；1990年在中国开创中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；1994-98年主持茶叶防癌研究重点项目，人群干预研究达国际领先水平。1998年至今系统研究和推广NaFeEDTA强化酱油预防贫血，获450万美元国际基金。2001年作为“十一五”国家重大科技专项《食品安全关键控制技术》专家组组长。2007年开始代表中国政府任食品添加剂法典委员会（CCFA）主席。2009年开始任第一届国家食品安全风险评估委员会主任。2010年开始任国家食品安全标准审评委员会副主任，兼技术总师。在国际食品法典活动中捍卫我国利益，以充分的数据，挫败了欧洲国家制定酱油中氯丙醇限量标准的动议；开创了由我国牵头起草国际食品标准的先河，并为我国"入世"后应对食品进出口的非关税壁垒措施做出重要贡献。